http://www.ryu-jin.jp/ ブログの説明 ja http://www.ryu-jin.jp/ http://image.profile.livedoor.jp/icon/ryujin_japan_60.gif http://www.ryu-jin.jp/archives/1637308.html フレンチ　２０１０ 随所に独特のこだわりを見せる昨年オープンの新店である。 シェフはカンテサンス出身。既に予約の取れない店として有名になっているらしい。確かに一万円のお任せコースの内容からすれば人気が出て当然だろう。どの一皿も旧来のフランス料理とはひと味違... ryujin_japan 2010-05-21T14:15:20+09:00 訪問記
随所に独特のこだわりを見せる昨年オープンの新店である。
シェフはカンテサンス出身。既に予約の取れない店として有名になっているらしい。確かに一万円のお任せコースの内容からすれば人気が出て当然だろう。どの一皿も旧来のフランス料理とはひと味違う新しさを表現している。斬新なアイディアと味覚のバランスは心地良い。
コース後半は料理が失速したが、全体として充分に及第点を与えられる。
スタッフのサービス力が弱いのが気になった。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1622061.html すし　２０１０ 最近はようやくつまみから握りまで完成度の高い店に成長してきたように思う。 日本一の最高級品と店主が呼ぶ生ウニの不味さには閉口したが、その他はほぼ及第点が与えられる。 ryujin_japan 2010-04-26T14:50:53+09:00 訪問記
最近はようやくつまみから握りまで完成度の高い店に成長してきたように思う。
日本一の最高級品と店主が呼ぶ生ウニの不味さには閉口したが、その他はほぼ及第点が与えられる。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1622059.html すし　２０１０ ３年振りに訪れたが明らかにネタが落ちていた。 閑散とした店内を見るにつけ来客が少ないせいで新しいネタを仕入れられない歪がその品質に表れていた。 ryujin_japan 2010-04-26T14:39:23+09:00 訪問記
３年振りに訪れたが明らかにネタが落ちていた。
閑散とした店内を見るにつけ来客が少ないせいで新しいネタを仕入れられない歪がその品質に表れていた。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1622054.html イタリアン　２０１０ 久々に隙の無い、気持ちをワクワクさせてくれる料理が並んだ。味はしつこ過ぎず塩味も軽い。シェフは味のバランスをとことん見極めているのだろう。ワインの品揃えもバリエーションに富み、店の風格を感じさせてくれる。魚介類のメニューがもう少し充... ryujin_japan 2010-04-26T14:20:41+09:00 訪問記
久々に隙の無い、気持ちをワクワクさせてくれる料理が並んだ。味はしつこ過ぎず塩味も軽い。シェフは味のバランスをとことん見極めているのだろう。ワインの品揃えもバリエーションに富み、店の風格を感じさせてくれる。魚介類のメニューがもう少し充実すれば満足度は更に増すだろう。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1622031.html 日本料理　２０１０ ３１歳とは思えぬ成熟した店主の料理に対する感性は将来に底知れぬ　可能性を感じさせてくれる。８，８００円の夜のコースでここまで素材にこだわれば、お客様は間違いなく満足するだろう。揃えている日本酒も秀逸。将来が楽しみな店である。 ryujin_japan 2010-04-26T13:32:34+09:00 訪問記
３１歳とは思えぬ成熟した店主の料理に対する感性は将来に底知れぬ　可能性を感じさせてくれる。８，８００円の夜のコースでここまで素材にこだわれば、お客様は間違いなく満足するだろう。揃えている日本酒も秀逸。将来が楽しみな店である。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1388850.html △　Florilege（フロリージュ）南青山　フレンチ △　木挽町　とも樹　　 東銀座　　　　　すし 　　 　　　　　　　　　△　すし屋　真魚（まお）銀座　　　　　　すし 　　　　　　　　　△　季楽　　　 　　　　　　広尾... ryujin_japan 2010-04-26T13:11:59+09:00 　 △ 行く価値はあり △　Florilege（フロリージュ）南青山　フレンチ
△　木挽町　とも樹　　 東銀座　　　　　すし 　　
　　　　　　　　　△　すし屋　真魚（まお）銀座　　　　　　すし
　　　　　　　　　△　季楽　　　 　　　　　　広尾　　　 日本料理
　　　　　　　　　△　Edition　Koji　Shimomura　六本木　フレンチ
　　　　　　　　　△　潤菜　どうしん　　　　新富町　　日本料理
　　　　　　　　　△　レザンファン　ギャテ　代官山　フレンチ
　　　　　　　　　△　VINOBLE　　　　　　　西麻布　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　すし　しお　　　　　　　鷹番　　 　　すし
　　　　　　　　　△　鮨いわ　　 　　　　　　　銀座 　　　すし
　　　　　　　　　△　ロオジェ　　　　　　　　銀座　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　Le 6EME Sence　　　　銀座　 　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ランベリー　　 　　　　南青山　 　フレンチ
　　　　　　　　　△　アピシウス　　　　　　日比谷　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ル･マノワール・ダスティン　銀座　　フレンチ　
　　　　　　　　　△　キュイジーヌ[s]ミシェル・トロワグロ　西新宿　フレンチ
　　　　　　　　　△　すし小野　　　　　　　恵比寿　　　すし
　　　　　　　　　△　入船　　　　　　　　　奥沢　　　　すし
　　　　　　　　　△　辻留　　　　　　　　　赤坂　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　井雪　　　　　　　　　銀座　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　ぎたろう軍鶏炭火焼鳥　たかはし　五反田　
　　　　　　　　　△　玉木　　　　　　　　　広尾　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　新橋　笹田　　　　　　新橋　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　のり寛　　　　　　 　 目黒区　　 　日本料理
　　　　　　　　　△　今むら　　　　　　　 麻布十番 　　日本料理
　　　　　　　　　△　をん　　　　　　　　 　新橋　　 　日本料理
　　　　　　　　　△　虎白　　　　　　　　　神楽坂　　　日本料理
　　　　　　　　　△　たつむら　　　　　　 赤坂　　　　 日本料理
　　　　　　　　　△　田はら　　　　　 　　 西麻布　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　霞町一（ピン）　　 　西麻布　　　 日本料理
　　　　　　　　　△　すし拓　　　　 　　 西麻布　　　すし
　　　　　　　　　△　山田チカラ　　　　　 　南麻布　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　アッピア　　　　　　　 南麻布　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　イル・デジデリオ　 　　南青山　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　ラ・プリムラ　　　　　麻布十番　 　イタリアン
　　　　　　　　　△　タツヤ　カワゴエ　　　代官山　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　イル　ギオットーネ　　丸の内　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　カノビアーノ　　　　 　代官山　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　リストランテ　アルマーニ　銀座　 　イタリアン
　　　　　　　　　△　メゾン・ド・ウメモト　上海　　西麻布　中華料理
　　　　　　　　　△　老四川　瓢香　　 　 　 代々木　　　中華料理
　　　　　　　　　△　シノワ　　　　　　　　　銀座　　 　その他
　　　　　　　　　△　シノワ　　　　　　　　　渋谷　 　　その他
　　　　　　　　　△　ドン　ナチュール　　 　銀座　 　　その他
　　　　　　　　　△　割烹　智映　　　　　　銀座　　　　日本料理
　　　　　　　　　△　リストランテ　濱崎　 表参道　　　イタリアン
　　　　　　　　　△　赤坂砂場　　　　　　　　赤坂　　　　　そば
　　　　　　　　　△　麻布たじま　　　　　　　西麻布　　　　そば
　　　　　　　　　△　いけたに　 　　　　　　　銀座　　　　そば
　　　　　　　　　△　神田まつや　　　　　　　神田　　　　　そば
　　　　　　　　　△　古拙　　　　　　　　　　銀座　　　　　そば
　　　　　　　　　△　手打ち蕎麦　成富　　　　銀座　　　　　そば
　　　　　　　　　△　室町砂場　　　　　　　　銀座　　　　　そば
　　　　　　　　　△　アラジン　　　　　　　　広尾　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　OREXIS（オレキス）　　　白金　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　北島亭　　　　　　　　　四ツ谷　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　御魚　大渕座　　　　　　銀座　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ジョエル・ロブション　　恵比寿　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ピエール・ガニェール・ア･トウキョウ 南青山　フレンチ
　　　　　　　　　△　ラ・ロマネ　　　　　　　高輪　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ル・ブルギニオン　　　　六本木　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　ラトリエ・デュ・ジョエルロョン六本木　フレンチ
　　　　　　　　　△　レ・クレアシオン・ナリサワ　　南青山　フレンチ
　　　　　　　　　△　レストラン　アルバス　　銀座　　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　レストラン　キノシタ　　代々木　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　オテル・ド・ミクニ　　　　四ツ谷　　　　　フレンチ
　　　　　　　　　△　すきや橋　次郎　　　　　銀座　　　　　　すし
　　　　　　　　　△　青華こばやし　　　　　　六本木　　　　 日本料理 ]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1619855.html すし　２０１０ さすがに銀座かねさか出身だけあって上等なネタを集めている。 鮪、白身、青魚、どれをとっても一級品であった。つまみは刺身中心。 つまみに出された刺身が握りでも出てきて食傷してしまった。 ryujin_japan 2010-04-22T17:34:18+09:00 訪問記
さすがに銀座かねさか出身だけあって上等なネタを集めている。
鮪、白身、青魚、どれをとっても一級品であった。つまみは刺身中心。
つまみに出された刺身が握りでも出てきて食傷してしまった。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1619838.html 日本料理　２０１０ 一万円のコースで先付からデザートまで充実したオリジナル料理が並ぶ。美味しいだけでなく、繊細で見栄えも良い。器は特に凝っている。　　しかし折角の料理も、古めかしい骨董品が並ぶアジアンテイストの内装と重い雰囲気で、充分料理を楽しめないのが... ryujin_japan 2010-04-22T16:57:46+09:00 訪問記
一万円のコースで先付からデザートまで充実したオリジナル料理が並ぶ。美味しいだけでなく、繊細で見栄えも良い。器は特に凝っている。　　しかし折角の料理も、古めかしい骨董品が並ぶアジアンテイストの内装と重い雰囲気で、充分料理を楽しめないのが残念である。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1594199.html 日本料理　２０１０ 淀みなく次々と出される上品な一品は繊細で、その素材を十二分に生かしていることが感じ取れる。料理人松川忠由氏は招福楼で修行をしていたと聞くが、その味覚に対する隙の無さは只者ではない。酒を飲むことも忘れ、出された料理を一気に食べ切ってしま... ryujin_japan 2010-03-11T14:14:52+09:00 訪問記
淀みなく次々と出される上品な一品は繊細で、その素材を十二分に生かしていることが感じ取れる。料理人松川忠由氏は招福楼で修行をしていたと聞くが、その味覚に対する隙の無さは只者ではない。酒を飲むことも忘れ、出された料理を一気に食べ切ってしまった。後で湧き出てくる満足感に暫く浸っていた。松川氏の今後に期待をしたい。気になったのは、牛肉のステーキが氏の料理のイメージを狂わせていたことである。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1590520.html 天地龍人コラム 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈２０１０年春〉 世界最大の魚市場、築地には約８００社の仲卸がひしめきあい、世界中から最上級の素材が送られてくる。鮪であれば味、色、脂の質、脂の散り方、身質、全てにおいて最高峰のものが... ryujin_japan 2010-03-05T18:08:49+09:00 天地龍人コラム 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〈２０１０年春〉
世界最大の魚市場、築地には約８００社の仲卸がひしめきあい、世界中から最上級の素材が送られてくる。鮪であれば味、色、脂の質、脂の散り方、身質、全てにおいて最高峰のものが築地市場に集まってくる。それは最高価格が出せる市場であるからである。高級レストラン、老舗料亭の仕入人は品質に目を凝らし、最高の料理が出せるように、そのプライドを剥き出しにして素材探しをする。東京という大都市の凄まじいまでの購買力を築地が満たしているのである。

では、築地に行ったら世界一の寿司が食べられるか、と聞かれれば「ノー」と答えざるを得ない。究極の寿司を食べたいと思ったら、残念ながら銀座、赤坂、六本木辺りに行かねばならないのである。一般客が多い築地では最高級素材をなかなか仕入れられないのが現状であろう。魚市場として築地は大きな存在ではあるが、魚を食べる場所ということになると後塵を拝してしまう。

妥当な品質の魚を割安な価格でふんだんに食べられるのが築地だと考えれば良いのである。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1583997.html すし　２０１０ ６年ぶりになるが、最近の評判を聞いて訪れた。まさに果てしない可能性を求める寿司職人、長野充靖氏の面目躍如とも云うべき寿司の世界が広がっていた。その時期に、その日に、その時間帯に、最も美味しい状態で料理を出すコンセプトが更に進化していること... ryujin_japan 2010-02-23T13:45:52+09:00 訪問記
６年ぶりになるが、最近の評判を聞いて訪れた。まさに果てしない可能性を求める寿司職人、長野充靖氏の面目躍如とも云うべき寿司の世界が広がっていた。その時期に、その日に、その時間帯に、最も美味しい状態で料理を出すコンセプトが更に進化していることを改めて実感した。長野氏の御努力に脱帽である。寿司だけでなく、サービスもほぼ完璧と云える　スタッフの対応力が自然に店の地力となっている。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1566670.html 中華料理　２０１０ 一品一品が丁寧に仕上げられ、上品に盛付けされているのは、一般の　中華料理屋とは違う独特の風格を持たせている。料理のメニュー内容と価格を比較したら、良心的な店であることは直ちに理解出来るであろう。オシャレな店作りと料理が一体化したこの店... ryujin_japan 2010-01-28T15:24:43+09:00 訪問記
一品一品が丁寧に仕上げられ、上品に盛付けされているのは、一般の　中華料理屋とは違う独特の風格を持たせている。料理のメニュー内容と価格を比較したら、良心的な店であることは直ちに理解出来るであろう。オシャレな店作りと料理が一体化したこの店は、接待される人も充分に　満足すると思う。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1566661.html フレンチ　２０１０ 食通の間では評価が高いようである。自信が漲った料理はバランス良く、上品に提供される。しかし、最初のアミューズ・ブーシュにインパクトがなかった。その後のどの料理も考え抜かれた一皿であろうが、メインの魚と肉は余りにオーソドックス過ぎてやや... ryujin_japan 2010-01-28T15:16:46+09:00 訪問記
食通の間では評価が高いようである。自信が漲った料理はバランス良く、上品に提供される。しかし、最初のアミューズ・ブーシュにインパクトがなかった。その後のどの料理も考え抜かれた一皿であろうが、メインの魚と肉は余りにオーソドックス過ぎてやや拍子抜けした。内装デザイン、照明ともに時間をかけて趣向を凝らしたと見受けられるが、特別感が欲しい。

]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1565220.html フレンチ　２０１０ 店の佇まい、メニュー、雰囲気、どれをとってもフレンチと云うよりも洋食屋さんに見えてしまう。 筋の通ったコンセプトが見えてこない。 ryujin_japan 2010-01-26T11:02:00+09:00 訪問記
店の佇まい、メニュー、雰囲気、どれをとってもフレンチと云うよりも洋食屋さんに見えてしまう。
筋の通ったコンセプトが見えてこない。


]]> http://www.ryu-jin.jp/archives/1565216.html フレンチ　２０１０ 料理は極めてオーソドックスだが、丁寧に作られているのは好感が持てる。価格も内容からして良心的なもので、もっと人気を集めてもおかしく　ないとの印象を受けた。殺伐とした手前のバースペースと足元が冷える空間、メニューが分かりにくいなど、マイ... ryujin_japan 2010-01-26T10:56:24+09:00 訪問記
料理は極めてオーソドックスだが、丁寧に作られているのは好感が持てる。価格も内容からして良心的なもので、もっと人気を集めてもおかしく　ないとの印象を受けた。殺伐とした手前のバースペースと足元が冷える空間、メニューが分かりにくいなど、マイナス面が今ひとつお客様に魅力を感じさせないのだろう。

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